"Riprendiamoci il nostro tempo, ricaviamoci lo spazio per fare la spesa giusta, per stappare una bottiglia di vino e per cucinarci quel che ci piace. Se non riusciamo a farlo,vuol dire che ci hanno fregato la libertà." ( Marcello Leoni).

"Definisco la mia cucina un "classico-atomico" ossia una rivisitazione della cucina tradizionale attraverso l'esperienza della mia formazione e della mia fantasia." ( Marcello Leoni).

"La qualità esige rispetto, dedizione, passione, formazione e un sacco di tempo." ( Marcello Leoni).

"Ho trovato sempre grande soddisfazione e "facilità" nell'usare le mani come forma di espressione. Molto probabilmente ha inciso anche il fatto che sono stato svezzato da mio padre, un autentico talento nel giocare con "il vuoto del frigo." ( Marcello Leoni).